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 かぶらは、土づくりから心を配り、 今年一番出来の良い畑で収穫したものだけを。 鰤は、砂ずりと呼ばれるお腹の下の 脂ののった部分を使用しています。 かぶらと鰤が、厳選された麹と 出合うことによって生まれる匠かぶら寿し。 かぶら寿しづくり二十余年の職人頭 権野 晃が 匠の技でお届けします。 権野 晃（ごんの あきら） 2005年財団法人日本特産農産物協会マイスター制度で『かぶら寿しマイスター』に公認されました。 |
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匠かぶら寿しに使用する、県内産選りすぐりの 「百万石青首かぶら」には素材からの自然の旨味と 個性が生きています。 種まき後は化学農薬を一切使わず、有機肥料を用いて 育てたかぶらは生で食べても甘さと香りがあるほどです。 |
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雪のように真っ白な麹は、米糀（こめこうじ）を用い、 独自の製法で発酵させました。 味が移ろいやすく、繊細な心配りが求められますが、 こだわりの製法で、すっきりとした甘みに仕上げます。 |
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鰤は、10ｋｇ以上の天然寒鰤のブリトロを使用しています。 漬け込み熟成させたブリトロは鰤の旨味が生きています。 |
| お客様の声 |
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