店長日記 かぶら寿し（かぶら寿司）や大根寿しの漬物専門店、四十萬谷本舗（金沢）

工場長の山中です。

なつかし沢庵の販売を開始し工場では出荷に追われています。
１１月末に金沢近郊で収穫された大根を干し大根にし、
糠と塩と唐辛子のみでじっくりと漬け込みました。
パリパリした歯ざわりと干し大根の甘味、
乳酸発酵したほのかな酸味と香り、昔なつかしい味がします。
是非一度味わってみて下さい。

南店の中島です。

今、出張で北海道・札幌の百貨店の丸井今井さんに来てます。

期間が１月１０日～１月１８日の土曜日スタートで翌週の日曜日までと、
いつもと違うのですが連日大盛況！なので、ありがたいことですm(__)m

かぶら寿し・大根寿しもたくさん持ってきてます。
皆様のお越しをお待ちしております。

事務所の井村です。

ブログの更新が遅くなり、大変申し訳ございませんでした m(_ _)m

今日は、皆さまに四十萬谷本舗の工場の様子を特別にお見せいたします！

かぶらに鰤（ブリ）を挟む作業の様子です。
１枚１枚、全て手作業で丁寧に挟んでいきます。
『かぶらに鰤を挟むだけなら簡単！？』 と思うかもしれませんが、
かぶらの大きさにピッタリ合った鰤を選ぶのは、とても難しいんです。

左の写真は、大根寿しの漬け込みの様子です。
こちらも全て手作業で、漬け込んでいきます。

右の写真は、金城漬（きんじょうづけ） 茗荷の仕上げをしている様子です。
茗荷を味噌漬にしています。

漬け上がったかぶら寿しを、出荷するために袋詰めをしています。

今から12月に向け、本格的な漬け込みがはじまります。
早朝部隊は朝の４時から頑張っています！
今年もみなさまに、美味しい金沢の味が届きますように・・・☆

エムザ店　道見です。

10/29（水）～11/4（火）まで、日本橋高島屋８階で
「 グルメのための味百選 」が開催されてます。

当舗は、これからシーズンとなる「かぶら寿し」「大根寿し」が美味しく漬け上がり、販売開始しています。
他にも全国よりすばらしい商品が集まっていますので、是非お立ち寄りください。

事務所の井村です。

昨日、第20回かぶら寿し道場が開催されました。
毎年たくさんの応募者の中から抽選で、20名の方にご参加いただいております。

参加者の方々は、
「難しいわ～」　「今まで私いいかげんな漬け方してたのね。」
と言いながら、一生懸命漬け込んでいらっしゃいました。

講師は、かぶら寿しマイスター　権野 晃（ごんの あきら）と、工場のベテランスタッフです。

権野 晃は、日本でただ1人の「かぶら寿しマイスター」なんですよ！

私　井村も、体験してみました（≧ω≦）♪♪

写真撮りを、同じ事務所の島野さんにまかせて、
真剣に漬け込みました。・・・無我夢中でした！（島野さんゴメンね）

かぶらに鰤をはさむ作業、簡単に見えますが、
かぶらの大きさに合った大きさの鰤を選ぶのは、けっこう難しい。
工場の方はこんなに難しい作業を、機械も使わず毎日やっているんだなぁ　と、
身をもって感じました。

ニュースなどで見て、参加してみたいという方は、
来年9月に店頭で応募してくださいね。

また、かぶら寿しマイスター　権野が作る 『匠かぶら寿し』 が今年も数量限定で販売されます。
ご予約は、インターネットでも受付いたしますので、ぜひご賞味ください！
（11月5日より、受付を開始します。）

アトリオ店の小林です。

家のおじいちゃんは山歩きが大好きで
以前は山菜採りやきのこ採りなんかによく出かけていました。
最近はあまり遠出できないので、近くの山で「むかご」を時々採っています。

むかごとは、山いもの葉の元についている球状のものです。
むかごご飯にしたり、天ぷらにすると、とても美味しく食べられます！
よく歩き、自然の物を食べて、とっても健康でありがたく思います。

むかごは秋の味覚ですが、北陸はめっきり寒くなってまいりました。
四十萬谷本舗では、冬の味覚　「かぶら寿し」、「大根寿し」を販売しています。
ぜひお立ち寄りください。

南店の中島です。

１０月２２日、壊れていた店内の冷ケースが新しくなりました＼(^O^)／
それに伴い、他のケースを移動したりして店内が変わりました。

本日よりかぶら寿しも販売いたします。（数量限定）
従業員一同、気持ちも新たにがんばっていきます。
これからもヨロシクおねがいします。 

長井です。

秋晴れの日、近くの公園の薔薇が咲いていると聞き、さっそく見に行って来ました。
園内一歩足を踏みいれたとたん、とってもいい香りが・・・。
富樫の薔薇公園です。96品種2,000本はあるとか・・・。

南店の中島です。

10月18日（土）南店で大根寿し教室を開催しました。
南店での初の試みだったのですが、大変喜んでいただけたようです。
ホッとしています。

本店では毎年この時期に、かぶら寿し教室を開催しています。
今年は、10月30日に行います。
『次回のかぶら寿し作り教室に参加してみたい！』　・・・という方は
毎年9月上旬に、本支店にある申し込み用紙にて応募してください。
おそらく抽選になると思いますが・・・

かぶら寿しは、今月の２３日頃に店頭販売を開始する予定です！
もうしばらくお待ちくださいませ。

アトリオ店の小林です。

バス停留所まで歩く間、柿の木が数本あり、実がいい色に色づいています。

実家の家の裏にもいろいろな種類の柿の木があり
子供の頃はよく弟と一緒に獲りに行っていました。
なかでも、大人の親指の先ぐらいの大きさになる
「しなの柿」　というのが甘くて、やわらかくて大好きでした。
今は老木になって実がならないそうです。

お店でも、柿を使った　「柿大根」　がとても人気があります。
甘味があってとても美味しいです。
ぜひ、お試しくださいね！