店長日記 かぶら寿し（かぶら寿司）や大根寿しの漬物専門店、四十萬谷本舗（金沢）

web担当の井原です。

今日は年に一度の「かぶら寿司の作り方教室」でした。
今年も120名ほどご応募いただきました。
沢山のご応募ありがとうございます。

ここ数年は、以前の参加者の方に「イケメン工場長」と言われた山中工場長が
講師を勤めていましたが、今年は「かぶら寿しマイスター認定記念」として
常務の権野晃が講師を勤めました。
麹の作り方やかぶらの選び方などのポイントは、さすが常務！という教室でした。

説明を聞きながらの作業でしたが、終始和やかムード。
参加者の方々も楽しんで作業されていたように思います。
写真左上にコッソリと井原の大きな背中が写っているのがわかるでしょうか？
実は一緒になって漬け込んでみました。

作業めちゃくちゃ楽しい！

今回使用したのは８ｋｇ樽です。
かぶらがだいたい40枚前後は入る樽で漬け込みをしました。

麹を敷いて、切り口に注意しながらぶりを挟んだかぶらを並べて
麹を乗せて、人参と唐辛子を振りかけて、かぶらを並べて・・・・
単純作業のようですが、実は気を使うポイントがいくつもあって大変なのです。
綺麗に並べ終わり、どう！？と言わんばかりの顔で記念撮影をしました(笑)

出来上がりは11月30日ごろです。
美味しく出来ているか楽しみです。