店長日記 かぶら寿し（かぶら寿司）や大根寿しの漬物専門店、四十萬谷本舗（金沢）

事務所の井村です。

ブログの更新が遅くなり、大変申し訳ございませんでした m(_ _)m

今日は、皆さまに四十萬谷本舗の工場の様子を特別にお見せいたします！

かぶらに鰤（ブリ）を挟む作業の様子です。
１枚１枚、全て手作業で丁寧に挟んでいきます。
『かぶらに鰤を挟むだけなら簡単！？』 と思うかもしれませんが、
かぶらの大きさにピッタリ合った鰤を選ぶのは、とても難しいんです。

左の写真は、大根寿しの漬け込みの様子です。
こちらも全て手作業で、漬け込んでいきます。

右の写真は、金城漬（きんじょうづけ） 茗荷の仕上げをしている様子です。
茗荷を味噌漬にしています。

漬け上がったかぶら寿しを、出荷するために袋詰めをしています。

今から12月に向け、本格的な漬け込みがはじまります。
早朝部隊は朝の４時から頑張っています！
今年もみなさまに、美味しい金沢の味が届きますように・・・☆