web担当の井原です。
8月に入りやっと北陸も梅雨明けしました。
そうなると四十萬谷本舗では、毎年初夏恒例の梅干干しが行われます。
こうやって一つ一つ手で並べていきます。
梅は皮がとても柔らかいので、丁寧に扱わないと皮が破れてしまうのです。
朝から２～３時間かけて梅としそを並べて干していきます。
炎天下の作業になるので、タオルと麦わら帽子、腕カバーが必需品なんです。
モデルはベテランの早苗さん。
麦藁帽子と腕カバーが似合いすぎですね。
太陽をいっぱいに浴びて梅干は赤くなっていきます。
何故赤くなるのかわかりますか？
梅干も太陽に当たって日焼けするんですって。
日焼けして赤くなった梅干は、段々と酸っぱさを増していきます。
つまみ食いをして「すっぱいわ～♪」と余裕の顔をしていられるのも
この1日目の天日干しの時だけです。
この梅干たちは午後になると裏返され、両面太陽に当てて干していきます。
手作業で一粒ずつ裏返していくのですが、今年は秘密兵器が登場！
その様子はまたあとで。
工場長の山中です。
最近工場では金沢の地野菜、医王山胡瓜が毎日入荷しています。
医王山胡瓜は表面のブツブツと漬物にしてもパリパリした食感が残るのが特徴です。
まず塩漬けして10日ぐらいで漬け替えをして保存しておきます。
今年は金城漬の胡瓜を少し医王山胡瓜で作ってみる予定です。
お楽しみに！！
南店の中島です。
南店では６月から汐音（魚の味噌漬け、粕漬け）の販売を再開してます。
その汐音と一夜漬けのセット、山海が人気です。
ちなみに「さんかい」と呼びます。
でもなぜか「やまうみ」と呼ぶ人が多いですが…
セットではなく汐音だけ単品でも販売してますし、もちろんお持ち帰りもできます！
気軽に声をかけて下さい。
ジェラートもおかげさまで好調です。
こちらもお持ち帰りできます！
ただ早めにお持ち帰りください。溶けちゃいますので。
長井です。
かぶら寿し・大根寿しのパッケージが、新しく生まれ変わります。
・・・と言っても色合いが少し変わっただけなのですが・・・。
でも、以前より少し落着いた色合いになり、なかなかいい感じです。
皆様の前にお目見えするのは、もう少し後になりますが、どうぞお楽しみに。
企画担当 小野です。
６月２３日より弥生本店、金沢南店で発売開始した野菜ジェラート！
発売して約２週間です。
お客様からもたくさんのご評価をいただいています。
いり茶やとまと、さつまいもは素材の味そのもののおいしさがあるので
食べて納得していただける感想が多いようです。
味噌や梅干しなどは味の創造とは違っていて驚きがあるようです。
現在のところ一番人気は五郎島金時。
リピーター様に高いご支持をいただいているのが味噌です。
試作段階の頃はまだ春前で寒かったのでこの濃厚な味噌味ジェラートは一番の好評価でした。
濃いミルクと卵黄のコクがこうじ味噌独特の米の風味で引き立っています。
表示としてはアイスミルクの分類なのですが、家庭の手作りアイスクリームのような素朴さもあります。
ミルキィなやさしい味です。お試しください。
アトリオ店の小林です。
梅雨の季節、湿気の多い日が続いています。
昨日の夜は少々早めの氷室饅頭とお茶を飲みながら
ゆっくりと過ごすことが出来ました。
今頃氷室かぶら寿しをご家族でお召し上がりになられている方々も
沢山いらっしゃると思います。
一緒に入っている青菜のおしょうゆ漬けも美味しいです。
お店では小茄子、水茄子、ヘタ紫茄子と旬の茄子のお漬物が揃っています。
数に限りがある時もありますが、これから本当に美味しい時期です。
是非お試し下さい。
お中元ギフトも色々とございます。
お好きな商品を詰め合わせることも出来ますので、お中元にいかがですか？
企画担当 小野です。
６月２３日より弥生本店、金沢南店で発売開始する野菜ジェラートが
本日発売の雑誌「clubism」夏スイーツに夢中の特集に掲載されています。
漬物屋のアイス（ジェラート）って？と思われる方には、是非食べていただきたい！
私のおすすめは『深層水とまと』です。
石川県の先端、珠洲内浦という地域で栽培された完熟トマトを使っています。
能登沖の海洋深層水を栽培に使った糖度の高いおいしい完熟トマト。
今年６月に成った採れたてのトマトを、新鮮なうちにジェラートにいたしました。
このジェラートに使う水も同じ深層水を使ったこだわりの味です。
当舗が長年、県内産のおいしい野菜を探した中で出会った野菜の１つで、
昔懐かしいトマトの酸味と、深層水とまとそのものを感じさせる自然で濃厚な甘さが特徴です。
アイスクリーム＝甘いもの のイメージではなく、
冷たいサラダや野菜ジュースのような感覚でお試しいただきたい。
そんな野菜ジェラートです。
工場長の山中です。
先日、梅の産地見学と収穫体験を兼ねて和歌山県の南高梅の産地に行って来ました。
梅の木は山の傾斜のある所に在り、三脚のはしごを使い収穫するのですが
はしごの上での作業ということで大変でした。
産地を見て生産者の方々の苦労を知ることで良い経験になりました。
今年の梅干し作りに生かし美味しい梅干しを今年も作ろうと思います。
工場長の山中です。
本日より、鰤、金目鯛、鰆の味噌漬、
鮭、鱈の粕漬を販売開始しました。
魚物はギフトシーズンの三ヶ月だけの限定販売です。
一夜漬と魚物の詰め合わせが人気がありおすすめです！
工場長の山中です。
本日より、太胡瓜醤油漬が販売開始しました！
加賀野菜の太胡瓜をあっさりと醤油漬けにしてあり、夏の定番人気商品です！
それともう一つ、今の時期だけ限定の「かたはさらさら漬」が販売中です。
山菜の「かたは」をあっさりと醤油漬にしてありますが、刻み生姜を入れてあるので
太胡瓜とはまた一味違ったさっぱりした味になっています。
「かたは」は出始めの原料がやわらかい時だけの限定ですので、お早めにご来店下さい。
アトリオ店の小林です。
ゴールデンウィークも3日から後半が始まります。
沢山のお客様のご来店をお待ちしております。
大和百貨店では、大江戸老舗めぐりが8階催事場にて催されています。
地下1階の吹き抜けエスカレーター横の当舗では、泉州水茄子も店頭に出て、
早くも初夏のような感じがしてきました。
みずみずしい本わさびと、シャキッとした辛みのわさび漬も季節感があって美味しいです。
新商品の加賀たくあん粕漬も好評発売中です。
このゴールデンウィークに是非お立ち寄り下さいませ。
本店の白井です。
本日より店頭にて加賀たくあん粕漬が販売になりました。
減塩ですので、塩分が気になる方にも食べていただけるのではないでしょうか。
店員も試食して「こりゃとまらんぞいね～！」と言っております。
是非一度ご試食なさって下さい。
工場長の山中です。
今日からゴールデンウイークという人も多いと思いますが、四十萬谷本舗では
みなさんお土産用にと沢山ご利用されておりますので忙しい日々が続きます。
明日より新発売の「加賀たくあん粕漬」が販売されます。
塩分が普通のたくあんの約半分と低塩で、酒粕の味が良く染み込んでいて
粕漬が好きな人にはおすすめです。
また、良い原料が手に入らなかった為、販売を一時休止していた大根一本漬も本日より販売開始です。
長い間お待たせして申し訳ございませんでした。
エムザ店道見です。
4/18(水)より、エムザ店、アトリオ店で田丸屋の吟醸わさび漬を試食販売しています。
そのままご飯につけて食べても美味しいですが、海苔に挟んだり、ちくわやかまぼこにつけてべても美味しいです。
変わった食べ方で、納豆と混ぜても美味しいですよ。
是非お試し下さい！
1カップ90グラム入、483円で販売してます。
工場長の山中です。
あっさり牛蒡が販売開始になりました。
牛蒡の風味が生きていて生姜のさっぱりした味と昆布のうま味が美味しいです！
是非お試し下さい。
工場長の山中です。
週末から筍醤油漬が販売開始になりました。
徳島県産の筍を茹でてあく抜きをし、一口サイズにカットして特製の醤油の調味液に漬け込んであります。
旬の味を是非お楽しみ下さい。
web担当の井原です。
朝から晴れていて、仕事そっちのけでどこかへ出かけたくなるような天気です。
金沢も桜が咲いていて、５分咲きくらいでしょうか。
もうちょっとしたら満開になると思います。
通勤道にいくつか桜が綺麗なスポットがあるので、満開になったら写真を撮りに行こうと思います。
さて、冬季限定で当社でも検索キーワード１位のかぶら寿司ですが、今シーズンは販売が終了しました。
大根寿しも終了です。
沢山のご注文ありがとうございました。
次回は１１月頃から販売する予定です。
また楽しみにお待ち下さい。
工場長の山中です。
柿大根に変わりもろみ大根が販売開始になりました！
青首大根を本醸造もろみで浅漬にした商品です。
もろみに漬け込むことによりもろみの旨味が大根に移り
おいしい浅漬けになっていますので是非お試し下さい。
工場長の山中です。
新商品金澤ぴくろすが21日より販売開始になります！
この商品はピクルスを食べやすくした和風ピクルスです。
黒酢も入っているのでぴくろすというネーミング。
胡瓜、大根、人参、パプリカそして今の時期は小坂レンコンが入っていてとてもカラフルです！
サッパリとした味をお楽しみ下さい。
工場長の山中です。
本日より桜べったら販売開始しました！
べったら漬けに桜の花の塩漬けが入れてあり、ほんのり桜の味がします。
今年は暖冬の為、例年より早めの販売です。
春を一足先に味わってみませんか？
アトリオ店の小林です。
日中は暖かい春の日差しでいっぱいです。
ふきのとうもあちらこちらから出てきています。
昨日はおじいちゃんが家の前の土手からふきのとうを
沢山採ってきたので、夜は天ぷらにして家族で美味しくいただきました。
香りが良く、とても美味しかったです。
お味噌汁にも少し浮かせて春を満喫しました。
まだ残っている分はふきのとうみそにしようと思っています。
四十萬谷のふきのとうみそのように、白味噌とふきのとうを半々にして
作ってみようと思います。
工場長の山中です。
本日よりアスパラ菜を販売開始しました！
アスパラ菜（オータムポエム）とは、日本の茎立菜と中国の紅菜苔とが合わさって出来た菜です。
ハウスで栽培され、真冬に花と緑の茎と葉が食べれます。
今の時期だけの限定ですので一度お試し下さい。
アトリオ店の小林です。
ここ２～３日は荒れた天気が続いています。
バレンタインデーも終わり、少し落ち着いてきた店内です。
春の漬物であるアスパラ菜が出始めました。
とても春らしい綺麗な緑色をしていて、茎も柔らかくて美味しく漬けあがっていますよ。
ぜひ一度お試し下さい。
また、五郎島金時をボイルしてオレンジ果汁に漬け込み
お醤油で風味をつけた、その名も”お芋ちゃん”が本日から登場。
甘くて美味しい！！
お芋の甘味が口いっぱいに広がってとっても美味しいですよ。
工場長の山中です。
本日よりアスパラ菜を販売開始しました！
アスパラ菜（オータムポエム）とは、日本の茎立菜と中国の紅菜苔とが合わさって出来た菜です。
ハウスで栽培され、真冬に花と緑の茎と葉が食べれます。
今の時期だけの限定ですので一度お試し下さい。
アトリオ店の小林です。
雪も大した事なく、節分の日を迎えました。
ここのところちょっと静かだったお店も、今日は少し賑やかで活気付いています。
中島菜のお醤油漬も出て、昨日は早くに完売しました。
本日も売れ行き好調です。
食感も色も良く、何よりも良い味です。
ご飯に、お茶請けに、おつまみとしても最高です。
お買い物ついでにぜひお味見に起こし下さい。
工場長の山中です。
先日出張で宮崎県に行ってきました。
今年漬け込む金城漬大根の原料、干し大根の生産地の視察とサイズの打ち合わせをしてきました。
産地に行ったのは初めてだったのであまりの大根の量に少しビックリしました。
宮崎県はやしの木があったりと南国の雰囲気で石川県からあまり出ない私には新鮮でした。
アトリオ店の小林です。
北陸の冬という感じがしない日が続いています。
暮らしには楽ですが、風景や食べ物で感じる季節感が少し
薄くなるような気がします。
店では今、なつかし沢庵を販売しています。
最近は自宅で沢庵を漬ける方も少なくなったのか
２～３年前と比べても、12月に大根を干す光景がずっと減ってきている気がします。
季節の移ろいよりも、時代の流れを感じる今日この頃です。
そんな干し大根を使ったなつかし沢庵は、チョッピリ酸味が利いていてとても美味しいですよ。
よく売れているので残り少なくなりました。
まだご賞味されていない方は、お早めにお買い求め下さい。
工場長の山中です。
１２月に入りとても忙しい日々を過ごしています。
お歳暮用のかぶら寿し・大根寿しの漬け込み作業で朝早くから仕事をしています。
最近工場では１月中旬より販売開始予定の「なつかし沢庵」の原料の
干し大根を漬け込んでいます。
昔ながらの製法で糠と塩のみで漬け込んでいて、本当になつかしいと
評判の沢庵です。
販売はまだ先ですがお楽しみに！
新しい商品は新物のすぐき漬、１２月１６日頃より総太大根の浅漬けを販売開始します。
企画担当 小野です
お漬物をクリスマスプレゼントに！？
と以前書いためいてつエムザのクリスマス企画ですが、
先週の打ち合わせ会で各社の商品内容と味を知る事ができました。
各社の中からほんの一部ですが紹介いたします。
和菓子の柴舟小出さんからは、加賀野菜の五郎島金時の大学いもを巻いたロールケーキ！
あっさりのクリームと、大学いもの胡麻の香ばしいさが、味わった事のない組み合わせ。
見た目は洋風ですが、和菓子のおいしさも感じる味でした。
きんつばの中田屋さんは、人気のきんつばを洋風にアレンジ！
餡の種類を変え、杏やナッツ等具が入った変わりきんつばです。
以前、この企画でしか手に入れられないきんつばをお土産にして、
珍しいと喜ばれた事がありました。
浦田甘陽堂さんは前回まで「もちパイ」といって、
サクサクのパイの中に大福が入っているものでした。
このもちパイは冷たくても中のもちがやわらかく、
パイのサクサク感とぴったりで、毎年かかさず購入していました。
今年は五郎島金時マフィンをパイで包んだ「おさつパイ」でした。
パイのサクサク感がおいしい、食べごたえのあるお菓子でした。
全部は紹介する事ができませんが、他にも魅力的な商品がいっぱい！！
金沢の老舗が集うクリスマス商品はここだけ！
四十萬谷本舗も「黒酢入りピクルス」を販売します。
お近くでしたら楽しんでいただけると思います。
（販売期間 １２月９日～１２月２５日）
工場長の山中です。
店頭や電話でのお問い合わせが多かった青かぶらのかぶら寿しが、
先週末より青かぶらの原料が入荷し始め、漬け込みを開始しました！
工場で今、糀に漬けたかぶら寿しを熟成させています。
原料も良くおいしいかぶら寿しが出来そうです。
販売開始は１０月２８日の予定です。
もうしばらくお待ち下さい。
工場長の山中です。
本日よりエムザ店、アトリオ店で人気商品の柿大根販売開始します。
大根に甘い柿の風味を漬けた漬物です。
他の売り場は１７日より販売開始します。
白かぶらのかぶら寿しが１００キロ分漬けあがりました！
本日より百番街店とアトリオ店で販売しています。
１００キロ分しか原料が確保出来なかったので早めにどうぞ！
こんにちは工場長の山中です。
かぶら寿し、今日からこっそりと一部店舗で販売開始しました。
まだ百万石青首かぶらではなく白かぶらで漬け込んだかぶら寿しなんですが、
なぜこっそりかと言いますと原料の白かぶらがあまり手に入らないからです。
この樽は２～３日で無くなり、またしばらくして原料が手に入れば漬け込む予定です。
青かぶらでのかぶら寿しは１０月末頃からの販売予定です。
大根寿司は１０月７日より全店で販売開始します！
web担当の井原です。
本日からアトリオ店とめいてつエムザ店で、医王山産（金沢市清水町）で収穫した
医王山胡瓜を使ったみそ漬が販売されます。
天日干しの後、加賀菊酒の粕漬で3回漬け替え、さらに当舗秘伝の加賀味噌に漬けました。
私は粕漬が苦手ですが、これは優しい粕の風味なので大丈夫！
美味しく食べられました。
胡瓜ならではのパリパリした食感もいきています。
漬物にも最適な品種ですが、今は生産農家がわずか２軒。
貴重な胡瓜ですね。
医王山きゅうりの特徴はこのブツブツ。
ちょっと痛いのですが、ブツブツ感ちくちく感が面白くて、つい人差し指で何度も触りたくなります。
そういえば、触るだけでは我慢できずにかぶりついた人がいましたねぇ。
エムザ店の道見店長です。
キメ顔をしていますが、ちょっとオマヌケですよ～！
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井村 on 必見！かぶら寿しの作り方: コメントありがとうご
濱口年加 on 必見！かぶら寿しの作り方: 仕上げの段階で麹を入
井村 on セロリを食べる・・・: コメントありがとうご
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白井 on ありがとうございました: 山科芋堀り藤五郎様
山科芋掘り藤五郎 on ありがとうございました: ただただ言葉にならな
白井 on お願い！！: 山科芋ほり藤五郎様
山科芋ほり藤五郎 on お願い！！: 従兄弟さん宅の近所に
井村 on セロリを食べる・・・: 中野先生、コメントあ