店長日記 かぶら寿し（かぶら寿司）や大根寿しの漬物専門店、四十萬谷本舗（金沢）

web担当の井原です。

8月に入りやっと北陸も梅雨明けしました。
そうなると四十萬谷本舗では、毎年初夏恒例の梅干干しが行われます。

こうやって一つ一つ手で並べていきます。
梅は皮がとても柔らかいので、丁寧に扱わないと皮が破れてしまうのです。
朝から２～３時間かけて梅としそを並べて干していきます。
炎天下の作業になるので、タオルと麦わら帽子、腕カバーが必需品なんです。
モデルはベテランの早苗さん。
麦藁帽子と腕カバーが似合いすぎですね。

太陽をいっぱいに浴びて梅干は赤くなっていきます。

何故赤くなるのかわかりますか？
梅干も太陽に当たって日焼けするんですって。
日焼けして赤くなった梅干は、段々と酸っぱさを増していきます。
つまみ食いをして「すっぱいわ～♪」と余裕の顔をしていられるのも
この1日目の天日干しの時だけです。

この梅干たちは午後になると裏返され、両面太陽に当てて干していきます。
手作業で一粒ずつ裏返していくのですが、今年は秘密兵器が登場！
その様子はまたあとで。

web担当の井原です。

本日より2日間は四十萬谷本舗　夏の感謝祭です。
各店でじゃんけんゲームをしたり、3150円以上お買い上げの方にジェラートお試し券を進呈しています。
ジェラートお試し券は店頭でお買い上げの方に２日間のみお渡ししています。
2日間限定販売の小メロンしょうゆ漬もよく売れていますよ。
今だけですので、近くの方はお早めに。

本店は朝から大忙しです！
皆様のお目当ては、先日も地元新聞に取り上げられた野菜ジェラートです。
能登町のマルガージェラートさんと共同開発した夏の新商品です。

もちろん私も試食しました。
トマトはアイスとは思えないほどトマトの味が良く出ています。
「加賀いり茶とトマトは大人の味」だと思います。

私のお気に入りは五郎島金時と、本店と南店の2店舗で販売の店頭限定　金城みそです。
さつまいも好きな私にとって五郎島金時のジェラートは外せません！
強すぎない芋の甘味と風味がとっても生きているこのジェラートは
6種類あるジェラートのうち、井原お好みランキング１位です。

四十萬谷本舗の金城味噌を使った金城みそジェラートも他にない味です。
味噌のくどさはなく、濃厚でクリーミー。
同じ事務所の畠山も金城みそがお気に入りだそうです。
意外と？小さいお子様にも人気だそうですよ。

実はアイスの案が出た時に、一番最初に試作品が作られたのが宝生の梅を使った梅ジェラートです。
梅だからすっぱい！？しょっぱい！？と思いがちですが、薄いピンク色が綺麗で
ほんのりと梅の味がします。
梅は塩としそ、梅のみで作っているので余計な味がしないのです。

ぜひ四十萬谷本舗にお越しくださいませ。

社員一同心よりお待ちしております。 

エムザ店道見です。

明日6/20より、めいてつエムザ８階催事場で、「お中元ギフトセンター」が始まります。
「全国送料無料ギフト」「百万石の味サービス便」などお得なギフトがあります。

おすすめは当舗の金城漬をはじめ、今回新しい企画の「北陸街道すじ 味めぐり」のコーナーにある
当舗漬物マイスターが作った「加賀吟醸粕漬 匠」です。
「クロスオーバーギフト」のコーナーにも当舗の商品と福光屋のお酒とのセットを今回新たに作りました。
7/23まで行われていますので、是非お立ち寄り下さい！

アトリオ店の小林です。

先日、郊外のお店へお買い物に行って来ました。
特招会という事で大勢の人で賑わっていました。
タイムサービス、超目玉品、割引商品、抽選会などもあり、お客様も楽しんでいたようです。

大和百貨店でも、昨日限りの特招会でした。
いろいろ特典もあり、品質で勝負だったのではないかと思います。

四十萬谷アトリオ店では、6/1より鰤みそ漬、きんめだいみそ漬、たら粕漬などの汐音の販売を開始しました。
一夜漬とセットにした山海はご進物用に最適です。
ご自宅でも温かいご飯に、またお弁当にも良く合います。

その他にもグリーンボール甘酢漬や太胡瓜しょうゆ漬、山芋梅風味などもおすすめです。

企画担当の小野です。

金沢倶楽部発行「金澤６月号（５月２０日発売）」に当舗が掲載されています。
「これぞ、金沢の味」という特集面で取り上げていただきました。
金澤ぴくろすも新しい商品紹介のページに載せていただきました。
「金澤」取材の皆様、いつも素敵な紙面にしていただき、ありがとうございます。
７月号もよろしくお願いいたします。

長井です。

昨日、２階事務所へ上がる外階段の屋根(波板)の張替えをしてもらいました。
一日がかりで工場の男の子達が頑張って張り替えてくれました。
ありがとうございます。

でも・・・しかし・・・。
本日は朝から雨で風も少しあります。
少しの風でバタバタとﾁｮｯﾄうるさいかなぁ・・・？
しっかりと留まっていないのかなぁ・・・？
でも雨よけにはなっていますよ。
ありがとう。

本店の白井です。

ゴールデンウィーク中には、県外のお客様が何組か初めて本店へ来られました。
いつも電話注文を頂いているお客様で「一度本店へ来てみたかったの」とか
「親戚からいつも送ってもらっているので来ました」など言われ、
明治からの古い建物をゆっくり見て行かれました。

冬は寒いですが、今からは良い季節になって涼しくて気持ちが良いですから
是非一度本店へお越し下さい。
本店メンバー皆でお待ちしております。

web担当の井原です。

昨日は私の同期でもある向の送別会でした。
入社して１０年。
２人の男の子のママであり、工場でガンガンに働くパワフルな子でした。

最後の挨拶をする向さん。
長い間お疲れ様でした。
これからも頑張ってね！

アトリオ店の小林です。

桜の花も散り、段々と日の暮れるのも遅くなってきました。
大和百貨店７階では4/19～4/24までまで横浜中華店が開かれています。

アトリオB1Fの四十萬谷本舗では、わさび漬フェアーを開催中です。
わさび漬と本わさびの販売をしています。
もちろん試食もあります。
美味しいわさび漬をどうぞ！！

話は変わりますが、今年は野菜がとても美味しく感じます。
レタス、キャベツ、トマト、人参、牛蒡、胡瓜などは生でも甘くて美味しいですが、
漬物にするともっと深い旨みが加わって美味しさ倍増です！！

本店の白井です。

市会議員選挙が始まり、本店の狭い道の前にも
朝から何人もの候補がまわって来られます。

一度お手伝いで選挙カーのうぐいす娘をした事のある私は
手を振ってもらえると凄く嬉しかった覚えがあるので
通られると出来る限り手を振ろうと思っています。

昨日は選挙カーが近くまで来たので、本店サービスリーダーの角村と本多と3人で
手を振る準備をしていたのに、全然店の方は見てくれず空振りに終わりました。
とってもガッガリです。
ちょっとはお店の方も見てヨー！！と思いました。

企画担当　小野です。

１０日にカタログに載せる商品の撮影が終わりました。
十数点の撮影でしたが、新企画の商品も撮影してきました。
まだ商品の内容は明かせませんが、これまでにない彩りが加わり
今回は少しカタログの雰囲気も違ってくると思います。

昨年から一夜漬商品の袋や包装紙を変更しています。
全体に少しずつ、お店の内装やパッケージなど、いろいろ変わっていますので
変化に気づいたらぜひ店頭やブログなどにお客様のお声をお聞かせください。

エムザ店の道見です。

四月に入り桜がちらほら咲いてきました。

道を歩いているといかにも「新入社員」といった感じの人も、ちらほら見かけるようになりました。

今年は当舗に六名、元気な新入社員が入社しました。

しかも平成元年生まれが！

今は各支店や工場で研修中です。

四月中頃には配属がきまるので、みんなで力を合わせ四十萬谷本舗を盛り上げていきましょう！！

企画担当　小野です。

今日はブログネタがないなぁ　と、ちょうど困っていたのですが・・・
「ジケシ貸して～」
白井店長が井原さんに聞いたのですが、井原さんはポカンと考え
「ジケシ、ジケシ・・・って、ケシゴムのことやろ！？」
とりあえずはわかってもらえた様子。
「ジケシ、センヒキわからんの？」
と、白井店長は納得いかなかったみたい。

目の前でこの事件を目撃し、以前私も同じように「ものさし」
と言って笑われたのを思い出しました。
これはブログネタにぴったりえでは！(^^)！
私のために白井店長はネタを提供しにきてくれたようで、感謝感激！

白井店長ってとっても優しい人です。
井原さん世代では「ジョウギ」が正解だと言うのですが、
どう考えても「センヒキ」は「ものさし」より世代のギャップが更にありますよね。(^^♪

本店の白井です。

毎週金曜日は草月流の先生が来られて、本店のお花が一斉に変わります。
大体7～8ヵ所生けてあります。
私たちはもちろん、お客様にも楽しみにされている方も多いです。
ただ、お花の名前がなかなか覚えられなくて、名前を聞かれても
「・・・。」となることも多く、ちょっとカッコ悪いです。

お近くに来られた方は「花を見に来たわ～」とお気軽にお立ち寄り下さい。
心よりお待ちしております。

【追伸】
金曜日は先生がお花を生けますが、金曜日以外は従業員が水を交換しているので
毎日少しずつ生け方が変わっています。
ですので、お花を見に来る時は週末がおすすめです！

長井です。

昨日から、お中元カタログご案内用の名簿を打ち出しはじめました。
外は雪、なんだかピンとこないけど・・・。
この時期にこんな雪とっても予想外です。
おかげでチョット風邪ぎみです。

お中元カタログは６月初旬にお届け予定です。
今年は新商品も出る予定です。
沢山の御注文がいただけますように。。。

企画担当　小野です。

今日は３月１日ですね。
事務所には日めくりとあわせて計３つの壁かけカレンダーがあります。
一つは昨年も同じ種類だった外国の綺麗な景色です。
２ヶ月１枚のカレンダーなので、今朝一番に井原さんがカレンダーをめくりました。
ピンク色に染まったサンセットの海の風景でした。

「今回はタチヒやって！」と風景の隅に書いてある文字を読んでくれました。

「・・・・・えっ？！タチヒって？？」
思わず笑って言ってしまいました。

事務所のみんなが何の疑問ももたなかったのに、ついつっこんでしまった私が逆に
「普段はつっこまないのに！！」とつっこまれてしまいました。

企画担当　小野です。

今、夏のお中元内容を検討中です。
最近はお届け先へごあいさつを意味する「お中元」という習慣は徐々に減ってきているようで、
数量限定などの珍しいものは、ご自宅お取り寄せとしての人気が高いようです。

カタログにも限定品や、詰め合わせを新しく加わえて掲載する予定ですので
ご登録のお客様はもう少しお待ちください。

アトリオ店の小林です。

先日お客様がシクラメンの鉢植えを持って買い物に来られました。
珍しい品種だそうで、とても綺麗でした。

我が家の玄関にも毎年花をつけていたシクラメンが、今年の夏に枯れてしまい
少し寂しくなっています。
早速明るい色の花を買って来ようと思いました。

お店では毎日大勢のお客様で賑わっています。
大根の浅漬け、白菜糠漬、おせち用品（棒だらやお多福豆、昆布巻）もおすすめです。

お正月用のかぶら寿しや大根寿しも、今からちょうど食べごろの物が毎日出ます。
どうぞ皆様でお越し下さい。
お待ちしております。

南店の中島です。

一日遅れですが、メリークリスマス！！！
漬物屋やし関係ないやろ、ってつっこみ入りそうですが。。。
確かに漬物屋としてはあんまり関係はないですが。
そのころはお店も忙しいころですし、昨日のイブなんかはお店がトラブル続きでなかなか帰れなくて、
帰っても疲れてすぐ寝ちゃいました。
寂しいクリスマスでした（泣）

さて、気を取り直して。
南店では従業員一同、張り切ってお客様のご来店をお待ちしております。

web担当の井原です。
お歳暮シーズンもいよいよ大詰めですね！

この時期になるとちょっとずつ疲れがたまってきて
みんな面白い行動をしはじめます。

例えば私。
今月は携帯と間違えて2回もテレビのリモコンを会社に持ってきてしまいました。
恥ずかしいのでここだけの話にしておいてください。

そして同じ事務所の二人も面白い行動をしています。
電話をかけるつもりがパソコンのキーボードを一生懸命に押していたり。
おーい、それじゃ電話はかけられませんって。
マウスを動かしているつもりで修正テープや電卓を掴んでいるってことも良くあります。

みんな疲れてくると変な行動ばかりするので、それを見てるだけでも楽しいです。

アトリオ店の小林です。

赤穂四十七士討入りの日です。
この日は雪が舞う寒い日のようですが、今年は温かい日が続いています。
お店は毎日たくさんのお客様にご来店いただいております。
お歳暮としてかぶら寿しの発送をされる方が一番多く、
やっぱり冬の金沢を代表する物の1つだと実感しています。

今週末ぐらいから寒さも厳しくなり、かぶら寿しや大根寿しも
益々美味しく感じられるようになります。

皆様に喜んでいただけるよう、店員一同頑張っていきます！

南店の中島です。

12月も、すでに中旬ですね。
だんだんと寒くはなってきてますが、なんか12月って感じの寒さではない気がします。
お歳暮シーズン真っ只中！で忙しいので、間違いなく12月です。

当支店にも「去年のことがあるから、はよ来たわ」とか
「今年は大丈夫なんけ？」と来られるお客様が多いです。
自信を持って大丈夫です！とは言えませんが、多分大丈夫です。
クロネコヤマトさんも「多分。。。」と言ってました。
ご心配でしたら、お早めに。

長井さんに質問なんですが、「はかいかん」ってどういう意味ですか？

本店の白井です。

いよいよ12月に突入しました！
今朝は8時から、毎年恒例の桜木神社の神主さんによる
「安全祈願・商売繁盛・身体健全」のお祓いがありました。

これから一ヶ月は目の回る忙しさが続きますが
実は私、この時期が楽しみなんです。（おかしいかな？）

毎日あっ！と言う間に時間が経ち、「今日は何日？何曜日？」と
サッパリわからなくなり、、お客様に「今日は何日でしたっけ？」と聞くことも。
スミマセン・・・
やらなければいけないことが多すぎてキリがなく、このまま会社で寝泊りさせてくれ～！！
と思うくらいです。

社長も朝早くから夜中まで走り回っているのを見ると、私たちも負けてはおれません！！
社員一丸となって、一番大事なこの12月を乗り切りたいと思います。

皆様のお越しを社員一同お待ちしております。

＊桜木神社とは、9月26日に書いた秋祭りの神社です。

web担当の井原です。

ついにお歳暮シーズンが本格的に始まりましたね。
四十萬谷本舗も人が増えて大忙しです。
時計を見て「えっ！？もう1時間も過ぎてた～！！」「もうこんな時間！？」
ということが良くあります。

師走。
12月は何かと忙しく、師匠も走るから師走なんでしたっけ？
白く長い髭の生えた師匠が凄い形相で走りまわる姿を想像したら・・・
ちょっと笑っちゃいますね。

師匠じゃないですけど、四十萬谷のみんなも慌しく動いています。
頑張ってみんなでお歳暮シーズンを乗り切るぞ～！！

本店の白井です。

昨日と一昨日は、全店でかぶら寿し蔵出し祭りがありました。
お祭りの日はオレンジの半被を着ます。
これはピチピチな21歳の岡井です。

恒例のジャンケンゲームでは、「私、絶対に負けるの・・・」とか
「何年ぶりのジャンケンやろ」など、皆様にとても喜んで頂けたように思います。

アトリオ店とめいてつエムザ店にはツエーゲン金沢の選手が来ていました。
めいてつエムザに来ていた小林選手と辻田選手をパチリ。
ジャンケンゲームに参加してもらい、お客様にとても楽しんでいただけたようです。
ありがとうございました。

新商品のネーミング募集の方も好評で、試食された方は「買って帰りたい！！」とおっしゃる方々が続出し、
来春と言わずに早く商品化して欲しい感じです。

今までの四十萬谷には無いカラフルな色合いです。
どうぞお楽しみに！！

胡弓も沢山の人が集まっていただきありがとうございました。

アトリオ店の小林です。

昨日は青空が広がり、気持ちのいい最高の天気でした。
自転車で色々なところを走って、改めて「金沢は落ち着いたいい街だな」と思いました。
古い町並みや木々が心を癒して、ゆったりとした気分にさせてくれます。

お店では、11月18日と19日の二日間、かぶら寿し蔵出し祭りがあり、
18日は新商品であるピクルスのネーミング応募とジャンケンゲームがありました。
19日はかぶら寿し試食会と、ツエーゲン金沢の横山選手とのジャンケンゲームがあり、
皆様のご協力で盛り上げていただき、無事にお祭りを終えることが出来ました。

本当にありがとうございました。

web担当の井原です。

今日と明日は四十萬谷本舗各店でかぶら寿司蔵出し祭りを開催しています。
かぶら寿しの試食会やジャンケンゲームなどイベントが盛り沢山！

今日は本店で胡弓の演奏会がありました。
演奏者は白井店長のお兄さん夫婦です。

胡弓ってナニ？

三味線のような形で、二胡にも似ています。

胡弓の面白いところは弓で、馬の尻尾で出来ているそうです。
バイオリンの弓のようにピンッと張っていません。
とっても弦が緩く、演奏しながら指で弦の張り具合を調節しながら演奏するそうです。
胡弓も音程に合わせて縦に横に動かしながら演奏するそうです。
見ているだけでも面白かったですよ。

明日はアトリオ店とめいてつエムザ店に注目ですよ。
午後からツエーゲン金沢の選手がジャンケンゲームに参加します！
どの選手が来るかはご来店の時のお楽しみに。

企画担当　小野です

金沢は１１月になり急に朝晩の冷えこみが冬らしくなってきました。
車を走らせると、一昨日の霰と強風で落ちたらしい枯葉も
カサカサと道路を舞っています。

店頭でも冬の味覚！かぶら寿しの登場でにわかに活気がでてきました。
毎年当舗にご登録のお客様にお届けする冬春のカタログを発送いたします。
お手もとには来週中には届く予定です。

今回は期間や数量限定の品もございますので、美味しい情報をお見逃しなく！！

アトリオ店の小林です。

朝早めに出勤した時、お店に入る前に隣の中央公園で少しですが過ごす時間があります。

天気も良く、まだ朝の清々しい空気が残っていて
公園には散歩をする人や公園の清掃をする人がいるだけで
のんびりと落ち着いた時間を過ごす事が出来ます。
紅葉も綺麗で、自分なりのちょっとした幸福を感じています。

お店の方は、かぶら寿しも出て、大根寿しや柿大根
白菜糠漬など、美味しいお漬物がいっぱい店頭に並んでいます。
食卓に季節のお漬物をどうぞ！！

web担当の井原です。

今日は年に一度の「かぶら寿司の作り方教室」でした。
今年も120名ほどご応募いただきました。
沢山のご応募ありがとうございます。

ここ数年は、以前の参加者の方に「イケメン工場長」と言われた山中工場長が
講師を勤めていましたが、今年は「かぶら寿しマイスター認定記念」として
常務の権野晃が講師を勤めました。
麹の作り方やかぶらの選び方などのポイントは、さすが常務！という教室でした。

説明を聞きながらの作業でしたが、終始和やかムード。
参加者の方々も楽しんで作業されていたように思います。
写真左上にコッソリと井原の大きな背中が写っているのがわかるでしょうか？
実は一緒になって漬け込んでみました。

作業めちゃくちゃ楽しい！

今回使用したのは８ｋｇ樽です。
かぶらがだいたい40枚前後は入る樽で漬け込みをしました。

麹を敷いて、切り口に注意しながらぶりを挟んだかぶらを並べて
麹を乗せて、人参と唐辛子を振りかけて、かぶらを並べて・・・・
単純作業のようですが、実は気を使うポイントがいくつもあって大変なのです。
綺麗に並べ終わり、どう！？と言わんばかりの顔で記念撮影をしました(笑)

出来上がりは11月30日ごろです。
美味しく出来ているか楽しみです。

web担当の井原です。

お中元が終わってフゥ～っと一息。
先日からお歳暮の準備が始まりました。

返信用の封筒を折ったり、ご注文書を打ち出して仕分けしたり。
カタログが出来てきたら、今度は封筒に詰める作業です。

実はすべて手作業なんですね。
「そうなのっ！？」と驚かれることもしばしば。
「大変ね～」と言われますが、実はこの作業は結構楽しいのです。
このお歳暮のカタログが皆様のお手元に届くのは11月上旬くらいでしょうか。
その頃になると四十萬谷本舗は一年で一番忙しい時期を迎えます。

web担当の井原です。

今日の金沢は朝からあいにくの雨です。
時折バケツをひっくり返したかのように降っています。
そして雷もゴロゴロ～

雷といえば、雷の音は工場で樽を引きずる音とよく似ていて
天気が悪い時は、雷の音なのか樽を引きずる音なのか区別がつきません。

今日も「あれ？雷？いやいや、工場の樽の音やろ」と。
正解は雷でした。
雷なら空から音がするし、工場なら下から音がするはずなのですが
本当によく似ていて区別がつきません。

web担当の井原です。

今日の金沢はあいにくの雨模様。
私が洗車した日の夜、もしくは次の日に雨が降るのは何故でしょう？

さて、今日は年に一度の健康診断の日です。
予防医学協会さんが四十萬谷本舗へ来て視力、聴力、血液検査、心電図などみてくれます。

そしてこの日は各支店の人たちが本店へ来る日。
普段は電話でしか話さない人が来るとあって、ちょっとドキドキ。
ドキドキといえば、毎年血圧が高くて3回くらい測り直しされるんです。
だって事務所と診断する部屋が違う建物の２階だから、階段の上り下りが大変なんです。
今年も測り直しされるでしょうか？

では健康診断に行ってきます。