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蔵と人の物語　2010冬～2011春

　吉田茂元首相の長男で食通で知られる吉田健一氏は、
金澤を深く愛した文人のお一人でした。

　その著書「私の食物誌」にかぶら寿しに関して

『蕪と鰤と麹で漬けたものがどうしてこんなに旨いのか解らない』

という一節があります。
その答えは一言でいえば、発酵の力ということになるでしょう。

　昨年より石川県と工業試験場、金沢大学と石川県立大学、
そして地元の発酵に携わる中小の企業群が連携を組み、
「醸し（かもし）の理（ことわり）を理解し、癒しの製品を作る」
というプロジェクトに取り組んでいます。

その一員として、当社も発酵の世界の探求に挑戦しています。

　当社のかぶら寿し１グラムには一億個の乳酸菌が生きていることが分かってきました。
それはヨーグルトに匹敵するといえるほど。

また、その種類も豊富です。

このかぶら寿しから取りだされた乳酸菌をさらに活かす研究がおこなわれています。

　当社もその乳酸菌が皆様の健康で
豊かな暮らしに貢献することを夢みています。

バックナンバー

・蔵と人の物語　２０１０夏
・蔵と人の物語　２００９冬～２０１０春

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