かぶら寿司ＴＯＰ › 四十萬谷本舗の伝統
四十萬谷本舗の伝統
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 百万石の城下町として金澤に今も受け継がれる伝統文化。 食の文化では味覚の宝庫といえます。 古くは「泉野村」と呼ばれ、白山を源とする伏流水が湧き出る本店の地は、 今も多くの地名に「泉」の文字が残っています。 明治八年、四十萬谷 興右衛門は、この清らかで豊富な泉の地に 四十萬谷本舗を創業いたしました。 当初は現在の基礎となった味噌、醤油などの醗酵食品を手がけ、 時代の流れと共に金沢の家々に伝わる味と手技を手本として、 「かぶら寿し」をはじめ、「金城漬」などのお漬物を作ってまいりました。 これからも「金沢の漬物屋」として独自の素材選びと秘伝の技をさらに磨き、 いにしえの食と味覚を伝え続けていきたいと存じております。 |
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