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歴史の中のかぶら寿し 4回目

古い文献を紐解いてみました
かぶらか?かぶか?
かぶらは漢字で書くと「蕪」ですが、
多くの別名があります。葉に注目した
呼び名「あおな」、鈴の形に似ているから「すずな」
「三国志」に登場する諸葛孔明が兵糧にしたことから
「諸葛菜」、変わったところでは「ゆき」とも呼ばれていました。

その中でも現在一般的に使われているのは「かぶ」ですが、
これは「かぶら」から生まれた呼び名です。宮中の女官たちが用いた
「おかぶら」が「おかぶ」、そして「かぶ」と変化して
現在に至るようです。ちなみに、慶長八年(1603年)にポルトガル人に
よってまとめられた「日葡辞書」には、婦人が使う言葉として
「Cabu」が記されています。
古くは日本書紀にも
かぶらの原産地は中央アジア、もしくはヨーロッパ
と言われ、日本には中国経由で伝わりました。
日本でも古くから栽培されていたようで
日本最古の歴史書「日本書紀」には、
女帝持統天皇が凶作時の食を補うものとして
かぶらの栽培を奨励した記録があります。

また、かぶらは在来品種が多く、日本国内では
80種類ほどが確認されています。
その葉の特徴などから東日本と西日本で違いがみられ、愛知県から
石川県にかけて南北に縦断する境界線を「かぶらライン」と呼んでいます。
加賀藩の城下町を行商
江戸時代、金沢では赤土かぶらというかぶらが
多く流通していました。犀川下流の赤土村で作られ、
冬には金沢城下町に行商していたことが、
加賀藩の農業について書かれた「農業図絵」享保2年
(1717年)にあります。藩主にも献上され、
加賀藩内でも有名な「大蕪」と記されています。
また、加賀藩料理人二代目・舟木伝内包早(ふなきでんないかねはや)
によって享保14年(1729年)に書かれた「料理無言抄」には、
金沢近郊の野々市、松任で。尾張(愛知県)の種を使って
かぶらを栽培しているとあり、これも大きいものと
書かれていることから、現在かぶら寿しに使われる
青かぶらのルーツはここにあるのかも知れません。
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