Kanazawa – JAPAN

SHIJIMAYA HONPO

關於四十萬谷本鋪

四十萬谷本舖,希望您能從我們的商品中感受到石川縣・金澤市的魅力。

企業理念

  • 立足於金澤本地風土,通過食品為健康富足的生活作貢獻。
  • 懷抱感謝之心,讓員工的生活與工作富有意義。

店長的話

萬谷與右衛門創立了一家醬油店。從那以來,四十萬谷本舖一直製造著醬油・味噌・酒釀・味噌醬菜・蕪菁壽司・蘿蔔壽司等与金泽本地文化密不可分的发酵食品。本店的招牌產品“蕪菁壽司”是一道金澤冬季的代表性美食。金澤出身的著名文士泉鏡花・尾崎紅葉・室生犀星也十分喜愛蕪菁壽司。另外,本舖還有“烤製鹹釀鰤魚” ・“蔬菜釀能登烏賊”等海味產品。
我們希望可以一面維持金澤的風土和飲食文化,一面為顧客生活的健康和富足做貢獻。為了保證食品安全,讓大家能安心享用我們的產品,我們不僅和當地農家合作開發田地,還自己經營了農場“四十萬谷farm”。另外,我們還開展了蕪菁壽司製作體驗教室,親子米糠醃菜製作教室等活動。希望借此能讓越來越多的人了解金澤的飲食文化,和蘊含其中的生活的智慧。
希望通過我們的產品,您也能感受到金澤和石川縣的非凡魅力!

SHIJIMAYA HONPO / CEO
Masahisa Shijimaya

商品

蕪菁壽司

蕪菁壽司是金澤代表性的冬日珍味。在兩片鹽漬蕪菁間夾一片鹽漬熟成鰤鱼,再浸入酒釀發酵,就是蕪菁壽司了。乳酸發酵給蕪菁壽司帶來柔和的風味。
我們的代表性商品蕪菁壽司,和我們一般所知道的帶米飯的壽司不同。在兩片用鹽醃好的蕪菁之間夾一片鹽醃的熟成鰤魚,再把它們一起用甜酒釀醃製,蕪菁壽司就完成了。它是“熟壽司”(日語作馴れずし,讀作NAREZUSI)的一種。所謂熟壽司,指用鹽和米曲醃製魚肉等原材料,使其乳酸發酵的一種發酵食品。與其他熟壽司相比,蕪菁壽司有著複雜而柔和的香氣和風味,易於入口。
從前,蕪菁壽司是石川縣內以及附近百姓在特殊場合和節慶時自家做來享用的一道家常美食。另外,不同地區使用的魚肉種類也各不相同。
蕪菁壽司的發源眾說紛紜,尚無定論。據文獻記載,早在江戶時代,人們就已經開始用蕪菁壽司互相贈答了。金澤出身的著名文士泉鏡花・尾崎紅葉・室生犀星也都是蕪菁壽司的忠實愛好者呢。

菜釀能登烏賊(Noto-Ika Yasai-dume)

在能登半島捕獲的新鮮彈牙的烏賊肚子裡塞滿高麗菜,胡蘿蔔和加賀特產蔬菜金時草(即紅鳳菜)進行醃製而成。醃料裡的魚醬風味絕佳。

烤製酒釀鰤魚(Shio-koji Aburi)

用四十萬谷本舖特製的鹹酒釀醃製的日本國產鰤魚。為了保證產品鮮度,我們採用了高保鮮的冷凍技術(氫離子冷凍)。

店鋪信息

直營店鋪

彌生本店

〒921-8541 金澤市彌生1丁目17-28(→MAP
【電話】076-241-3122
【營業時間】9:00-18:00
【如何抵達】從JR金澤站乘巴士(經泉野三丁目)至沼田町下車後徒步5分鐘。

名鐵M’ZA店

〒920-8583 金澤市武藏町15-1名鐵M’ZA负1楼食品卖场(→MAP
【電話】076-260-2405
【營業時間】10:00-19:30
【如何抵達】自金澤站步行10分鐘。或由JR金澤站乘巴士至武藏辻下車。

Atorio店

〒920-0961 金澤市香林坊1-1-1 AtorioB1F(→MAP
【電話】076-220-1068
【營業時間】10:00-19:30
【如何抵達】自JR金澤站乘巴士(經香林坊)至香林坊(atorio前)下車

百番街店

〒920-0858 金澤市木ノ新保町1-1 金澤站百番街Anto內(→MAP
【電話】076-260-3737
【營業時間】8:30-20:00
【如何抵達】金澤站站內 百番街anto內

金泽南店

〒921-8835 野野市市上林5-5(→MAP
【電話】076-248-8090
【營業時間】10:00-18:00
【如何抵達】加賀產業道路旁

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