【材料（２人分）】

まぐろ（冊）　200g

生きている塩糀　大さじ1

アボカド  １個

レモン汁 小さじ１

ごま油　大さじ1/2

ごはん　2杯分

卵黄　２個

ねぎ　適量

白ゴマ　適量

【作り方】

1. まぐろを1.5 ㎝角に切り、生きている塩糀と和えて20分ほど味を馴染ませる。
2. アボカドも1.5㎝角に切り、レモン汁を合わせておく。（変色防止）
3. ①と②とごま油を和えて、ご飯の上に盛る。中心に卵黄を落として、ネギと白ゴマを散らす。

※お好みでワサビを入れても美味しいです。まぐろはサーモンに変えても、サーモンを追加しても◎

【材料（２人分）】

鶏ひき肉 　200g

たまねぎ 　100g

ピーマン 　30g

赤パプリカ 　30g

サラダ油 　大さじ1

大葉 　6~10枚

目玉焼き 　2つ

ご飯 　2杯分

《A》調味料

生きている塩糀 　小さじ2

オイスターソース 　大さじ2

酒 　大さじ1

砂糖 　小さじ1/2

醤油 　小さじ1

【作り方】

1. たまねぎ、ピーマン、赤パプリカは1cm角に切る。
2. 《A》の調味料を混ぜ合わせておく。
3. フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒め、軽く火が通ったら、鶏ひき肉を加えてさらに炒める。
4. 肉に火が通ったら、ピーマン、赤パプリカと混ぜ合わせておいた調味料を入れる。
5. 大葉を手でちぎって加えてひと混ぜしたら、火を消す。
6. お皿にご飯、炒めた具材、目玉焼きを盛り付ける。

【材料（２人分）】

豚肩ロース　　200ｇ

生きている塩糀（漬け込み用）　大さじ1.5

さつまいも　　小1本

人参　　小1本

蓮根　　4㎝

キャペツ　　1/8個

水　　700ml

ローリエ　　1枚

生きている塩糀　大さじ1

ブラックペッパー　　適宜

【作り方】

1. 肩ロースを一口大に切り、生きている塩糀大さじ5とともに ポリ袋に入れ揉み込み、一晩置いておく。
2. さつまいもと人参は乱切りに、蓮根は1㎝幅に切る。キャベツは1/8カットを更に2等分にする。
3. 鍋に水と一晩漬け込んだ豚肩ロース、ローリエを入れて中火にかけ蓋をする。沸騰したら弱～中火で15分煮込む。
4. さつまいもと蓮根と人参、生きている塩麴大さじ1を入れて5分加熱後、キャベツを入れて更に10分煮込む。
5. ブラックペッパーで味を整え、器に盛り、お好みで粒マスタードを添える。

【材料（２人分）】

鶏もも肉　　 １枚（約250ｇ）

生きている塩糀 　大さじ1と1/2

ごま油 　大さじ1

じゃがいも 　1個

人参 　1/2本

玉ねぎ 　1/2玉

ズッキーニ 　1/2本

《A》 生きている塩糀 　大さじ1と1/2

ごま油　　大さじ1

【作り方】

1. もも肉は一口大に切る。ポリ袋に切った鶏もも肉と生きている塩糀大さじ1と1/2を入れて揉み込み、30分程寝かせる。
2. 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。別のポリ袋に切った野菜と《A》を入れて全体に油を馴染ませる。
3. ①にごま油大さじ1を加えて、油を全体に馴染ませる。
4. 耐熱容器にクッキングシートを敷き、②と③を並べる。200度に予熱したオーブンで30分焼く。

【材料（２人分）】

お米 　2合（300g）

鮭 　１切れ

料理酒　 大さじ１

しめじ 　１パック

生きている塩糀 　大さじ1.5

薄口しょうゆ 　大さじ１

三つ葉　　適宜

【作り方】

1. 米を研ぎ、30分浸水してザルにあげる。
2. 鮭は料理酒をまぶしておく。しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておく。
3. 三つ葉は2cmほどの長さに切っておく。
4. 炊飯器に米と塩糀、薄口しょうゆを入れて2合の目盛りまで 水を加えて全体を混ぜる。鮭としめじをのせて炊飯する。
5. 炊き上がったら鮭の皮と骨を取り除き、三つ葉を加えて鮭を ほぐしながらさっくりと混ぜ合わせる。

【材料（２人分）】

冷凍うどん　　2玉

トマト　　中サイズ1個

ツナ缶　　1缶（70g）

大葉　　10枚

《A》生きている塩糀　　大さじ2

ポン酢 　　小さじ2

【作り方】

1. トマトは2cm大に切る。大葉は千切りにする。
2. ボウルに①のトマト、油をきったツナ、《A》を入れて混ぜ合わせる。
3. 冷凍うどんを解凍して、氷水で冷やす。うどんを器にもり、②をかけて千切りにした大葉をのせる。

【材料（２人分）】

卵　　1個

かぶ（葉付き） 　1/2個

鶏もも肉 　　60g

椎茸　　1本

蒲鉾　　あれば2切れ

《A》水　　150ml

生きている塩糀　　大さじ1/2

薄口醤油　　小さじ1

【作り方】

1. かぶは皮を剥いて、くし切りにする。葉は長さ5cmに切る。鶏もも肉は小さく切る。椎茸は薄切りにする。蒲鉾はお好みで飾り切りにする。
2. ボウルに卵を入れて溶きほぐし、《A》を加えて軽く混ぜる。
3. 器に①の具材を入れた後、②の卵液を注ぎ入れ、弱火で20～25分蒸す。

【ポイント】

・卵液を注ぎ入れる時は、底に塩糀が沈殿しやすいので、よく混ぜてから入れる。

・器の厚さにより、蒸し時間が異なるため、適宜調整する。

【材料（２人分）】

きのこ（椎茸、しめじ、えのき等）　　150g

玉ねぎ（中サイズ）　　1 / 4 個（5 0 g）

バター　　10g

水　　150ml

《A》生きている塩糀　　大さじ1と1/2

牛乳 　　150ml

オレガノ　　小さじ1

【作り方】

1. きのこは一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、①のきのこと水を入れ、ふたをして弱火で10分加熱する。
3. ミキサーまたはハンドブレンダーで、なめらかになるまで攪拌する。
4. 《A》を加えて温めて、盛り付ける。お好みで生クリーム、ブラックペッパー、パセリをトッピングする。

【ポイント】

冷製でも美味しいです。

その際は塩糀を大さじ1に減らしてください。

【材料（5人分）】

すりおろし人参　　25g

すりおろし玉ねぎ　　25g

りんご酢　　40g

うすくち醤油　　3g

砂糖  5g

生きている塩糀  1g

サラダ油  40ｇ

【作り方】

1. 玉ねぎ、にんじんを洗い、すりおろす。
2. 生きている塩糀の粒をザルでこして、滑らかにする。
3. すりおろした玉ねぎ、にんじん、こした生きている塩麴、その他の材料をすべて混ぜ合わせる。

【ポイント】

分離しやすいため、お召し上がり直前に再度混ぜてからサラダなどにかけてください。

【材料】

卵　　２個

生きている糀床　　40ｇ

または

生きている塩糀　　20ｇ

【作り方】

1. ゆで卵を茹でる。沸騰したお湯に卵を入れて７分～７分半がおすすめ。
2. 剥いたゆで卵と生きている糀床をビニールの袋に入れて 全体を馴染ませ、冷蔵庫で一晩漬ける。

※卵1個に対して生きている糀床は20ｇを目安に漬けてください。

※生きている塩糀の場合は卵１個に対して10gを目安に漬けてください。

【ポイント】

「生きている糀床」だとほんのり甘くてまろやかな味玉、「生きている塩糀」だとしっかり塩味の効いた味玉になります。

【材料】

鶏むね肉　　1枚（250～300g）

生きている糀床　　鶏肉の20％（50～60ｇ）

または

生きている塩糀　　鶏肉の10％（25～30g）

ジップロック １枚

【作り方】

1. ジップロックに鶏むね肉と生きている糀床（鶏肉の20％重量）または生きている塩糀（鶏肉の10％）を入れて全体に揉み込む。空気を抜いて密閉する。※冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくなる
2. 鍋にお湯を沸かし、①の鶏むね肉を全体が浸かるように入れて火を止め、蓋をして１時間放置し、ゆっくり火を通す。

☆薄切りにしても、手で裂いてサラダに混ぜ込んでも◎

【材料】

玉ねぎ　　１個(約300g)

生きている糀床　　100ｇ

米酢　　200ｇ

【作り方】

1. 玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。
2. ボールに①と生きている糀床を入れて和える。
3. 保存容器に②と米酢を入れて１日漬ける。

【ポイント】

酢玉ねぎを作る際の砂糖の代わりに糀床を使用したレシピです。他の材料と和えるだけで簡単サラダやマリネに。

ごま油と和えれば和風、オリーブオイルと和えれば洋風、どちらにも合います。

肉料理と合わせれば、糀と玉ねぎ両方の酵素でお肉を柔らかく！

旨味も引き出し美味しく仕上がります。

★ (別レシピ「玉ねぎの酢糀漬け」を材料に使用)

【材料（２人分）】

トマト　　1個(大サイズ)

玉ねぎの酢糀漬け　　100g

ごま油　　小さじ1

鰹節　　適量

ネギ　　適量

【作り方】

1. トマトは縦半分に切って薄切りにする。
2. 玉ねぎの酢糀漬けとごま油を和えておく。
3. お皿に①のトマトを並べて②を盛り、鰹節とネギを散らして 出来上がり！

【ポイント】

つくりおきした「玉ねぎの酢糀漬け」を使えば簡単で美味しいサラダになります。

★ (別レシピ「玉ねぎの酢糀漬け」を材料に使用)

【材料（２人分）】

スモークサーモン　　70g

玉ねぎの酢糀漬け　　50g

オリーブオイル　　小さじ1

かいわれ大根　　適量

【作り方】

1. スモークサーモンと玉ねぎの酢糀漬けとオリーブオイルを和える。
2. お皿に盛り付けてかいわれ大根をちらす。

【ポイント】

つくりおきした「玉ねぎの酢糀漬け」を使えば簡単で美味しいマリネに。

バケットに乗せてオープンサンドにしても美味しいです。

※スモークサーモンの代わりに、「サーモン塩糀炙り」を使っても、美味しくお召し上がりいただけます。

★ (別レシピ「玉ねぎの酢糀漬け」を材料に使用)

【材料（２人分）】

豚バラ肉　　200g

油　　適量

玉ねぎの酢糀漬け　　100g

醤油　　小さじ1

黒胡椒　　少々

ご飯　　2杯分

キャベツ　　適量

ネギ　　適量

温泉卵（お好みで）　　1個

【作り方】

1. フライパンに油を温めて、豚バラ肉を焼く。
2. 豚バラ肉の色が変わったら、「玉ねぎの酢糀漬け」を加えて 軽く炒め、醤油と黒胡椒で味付けする。
3. ご飯の上に千切りキャベツ(またはレタス)を敷き、②をのせて ネギを散らし、お好みで温泉卵を載せて出来上がり。

【ポイント】

つくりおきした「玉ねぎの酢糀漬け」を使えば簡単で美味しい夕食の一品に。

【材料（2人分）】

生きている甘糀甘酒　　２パック

水　　200ml

生姜スライス　　3枚

シナモンスティック　　1本

カルダモン　　２粒

クローブ　　4粒

ガラムマサラパウダー　　２振り

ティーパック（ダージリン）　　２パック

シナモンパウダー　　適量

※市販のスパイスミックス（チャイミックス）などをお使い頂いても便利です。

【作り方】

1. シナモンスティックとカルダモンは半分に割り、クローブと生姜 とともにお茶パックに入れる。
2. 小鍋に水と1のパックを入れて中火にかけ、沸騰後弱火で10分 煮る。
3. ティーパックとガラムマサラ、生きている甘糀甘酒を入れる。 沸騰直前で火を止め、スパイスとティーパックを取り出し、カップ に注いだらシナモンパウダーを振りかける。

【材料（2人分）】

冷凍ミックスべリー　　110g

生きている甘糀甘酒　　1パック

【作り方】

1. 「生きている甘糀甘酒フローズン」を解凍する。
2. 材料をミキサーにいれてよく混ぜ合わせる。
3. お好みでミントを飾って出来上がり。

【材料】

白玉粉　　1パック

水　　適量

《A》生きている甘糀甘酒　　１パック

醤油 1パック　　大さじ2

《B》片栗粉　　大さじ１

水　　大さじ

【作り方】

1. 白玉粉をパッケージの作り方に沿って、白玉団子を作る。
2. 鍋に《A》を入れて火にかけ、軽く煮たったら混ぜ合わせた《B》を加える。とろみがついたら火を止める。
3. ①を器に盛り、②をかける。

【材料（1人分）】

生きている甘糀甘酒　　1パック

しそジュース　　大さじ1

※使用するしそジュースにより分量をご調整ください。

氷　　2～3個

【作り方】

1. グラスに氷としそジュースを入れる。氷をめがけて甘酒をゆっくり注ぐ。
2. 飲む時にスプーンでかき混ぜる。

【材料（２人分）】

生きている甘糀甘酒　　1パック

バナナ　　2本

牛乳　　150ml

純ココアパウダー　　小さじ

【作り方】

1. 全ての材料をミキサーにかける。

※ 熟したバナナを使用すれば、泡立て器でバナナを潰してから材料を加えて混ぜることで、ミキサーなしでも調理可能です。

【材料（２人分）】

食パン　　4枚

ハム　　2枚

ピザ用チーズ　　お好みの量

サラダ油　　大さじ1

《 A 》生きている甘糀甘酒　　1パック

卵　　1個

【作り方】

1. 深めの耐熱皿に混ぜ合わせた《 A 》を入れて、食パンの両面を浸す。電子レンジ（600w）で30秒加熱する。
2. フライパンにサラダ油を入れて温め、①の食パンを2枚並べる。それぞれにハムとチーズをのせて残りの食パンを重ねて サンドする。
3. 中弱火で、両面に程よく焼き色がつくまで焼く。

【材料（2人分）】

生きている甘糀甘酒　　2パック

純ココアパウダー　　大さじ1

お湯 　　大さじ1

【作り方】

1. 純ココアパウダーをお湯に溶かす。
2. 生きている甘糀甘酒を電子レンジ600Wで1分30秒温め、1に 少しずつ混ぜながら加える。

【ポイント】

甘酒の温度によって、電子レンジの加熱時間を調整してください。（冷蔵庫から出したて、解凍がしっかりされていない等で加熱時間が異なるため）

【材料（1人分）】

生きている甘糀甘酒　　1パック

柚子果汁　　大さじ1

【作り方】

1. 「生きている甘糀甘酒フローズン」を解凍しておく。
2. （前日に冷蔵庫に移すか、流水で解凍）
3. 「生きている甘糀甘酒」を耐熱のコップ等に注ぎ、電子レンジ で温める。（目安：600wで1分程度）
4. 柚子果汁を加え、ひと混ぜする。

【ポイント】

・冷え込む冬の朝、身体を温めるドリンクとして。

・朝のエネルギーチャージにぴったりです。

・お好みで柚子皮を浮かべてもOK。

【材料（2人分）】

生きている甘糀甘酒　　1パック

飲むヨーグルト（無糖）　　150ｇ

【作り方】

1. 生きている甘糀甘酒を解凍後、飲むヨーグルトと合わせよく 混ぜ合わせる。
2. お好みでミントを飾って出来上がり。

【材料（２人分）】

生きている甘糀甘酒　　１パック

絹ごし豆腐　　300g

金城みそ　　大さじ2

バター　　1 0 g×２

鮭　　２切れ

玉ねぎ　　1/4個

小かぶ　　2個

かぼちゃ　　1/8個

シュレッドチーズ　　適量

【作り方】

1. 豆腐は水切りをしておく。鮭は一口大に切り、塩胡椒をふっておく。玉ねぎは細切り、小かぶは皮を剥いて2等分に、かぼちゃは一口大に切る。
2. ボウルに豆腐を入れて泡立て器で崩し、生きている甘糀甘酒 を加えて混ぜ合わせペースト状にする。
3. 鍋にバター10グラムを熱し、水気を拭き取った鮭を入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。ペーパーで鍋の汚れを軽く拭き取る。
4. 鍋に再びバター10ｇを熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら、②のペーストとかぶと玉ねぎ、かぼちゃを入れて蓋をし弱火で10分煮込む。金城みそを溶かし入れ、火を止める。
5. 耐熱皿に具材とソースを入れ、チーズをかける。230度に予熱したオーブンで10分焼く。

【材料（2人分）】

鯖　　2切

熱湯　　適量

柚子がミソ。　　大さじ2

茹でほうれん草　　お好みで

《A》水　　100ml

酒　　50ml

柚子がミソ。大さじ2

生姜 　1 片（スライス）

【作り方】

1. 鯖の身が厚い部分に十字の切り込みを入れる。熱湯でさっと 湯通しをして、キッチンペーパーで水分を拭きとる。
2. フライパンに《A》と鯖を皮を上にして入れて、中火にかける。 沸騰したらクッキングシートで落し蓋をして、時々鯖に煮汁を まわしかけながら中弱火で10分煮る。
3. ボウルに「柚子がミソ。」大さじ2と煮汁大さじ2を混ぜ合わせてタレを作る。
4. 器に鯖とお好みで茹でたほうれん草を盛り、③のタレをかける。

【材料（２人分）】

生きている甘糀甘酒　　1パック

金城みそ　　大さじ３

昆布だし　　300ｇ

お好みの具材　　適量

（豚肉、白菜、きのこ、人参、豆腐など）

【作り方】

1. 具材を切る。
2. 鍋に出汁と火の通りにくい具材（根菜系）を入れて火にかける。
3. 具材に火が通ったら、甘糀と金城みそを加えて、残りの具材も入れる。

【材料】

天然鰤あら炊き　　1袋

大根　　1/4本

水　　鰤あら炊きが隠れるくらい

醤油　　お好み

みりん　　お好み

【作り方】

1. 鍋に「天然鰤あら炊き」を汁ごと入れ、水をひたひたにし、ひと煮たちさせる。
2. 一旦、鰤を取り出し、大根を入れ味が染みるまで煮る。
3. 鰤を鍋に戻し、お好みで醤油・みりんを加える。

【材料（２人分）】

冷やごはん　　400g

花きんじょう　　1/2袋

卵　　２個

きざみネギ　　少々

サラダ油　　大さじ

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を引き、溶き卵と冷やごはんを炒めます。※あらかじめ、溶き卵と冷やごはんを混ぜ合わせておくと、卵とごはんが絡んできれいに仕上がります。
2. ネギと花きんじょうを加え、まんべんなくまぜ合わせて完成です。

【材料（5人分）】

花きんじょう　　100g

柚子がミソ。　　80g

ネギ　　60g

大根（輪切）　　適量

出汁　　適量

【作り方】

1. ネギを小口切りにする。
2. サラダ油でネギ、花きんじょうを1分炒める。
3. 火を止めて柚子がミソ。を加えてまぜる。
4. 大根を30～40分程、竹串を刺してスッと通るまで出汁で煮る。
5. 花きん柚子みそを大根に乗せる。

【ポイント】

お茶漬けにもよく合います。

【材料（2人分）】

じゃがいも（できれば男爵）　3個

塩　　ひとつまみ

砂糖　　ひとつまみ

赤たまねぎ　　1/4個（約50ｇ）

花きんじょう　　1/2袋

ゆでたまご　　１個

マヨネーズ　　大さじ4

かいわれ大根　　適量

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、塩茹でする。赤たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらしておく。
2. 柔らかくなったら湯を捨てて弱火にかけ、水気をとばし粉ふきいもにする。温かいうちに塩と砂糖をひとつまみ加えて混ぜる。
3. 赤たまねぎは水気を絞り、ゆでたまごは粗みじん切りしておく。
4. ボウルに２のじゃがいもを入れてざっくりと潰し、３の赤たまねぎとゆでたまご、花きんじょう、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・ こしょうで味をととのえる
5. 器にもり、2㎝長さ切ったかいわれ大根を散らす。

【材料（2人分）】

茄子（中）　　3個

そうめん　　1 0 0 g（1 束）

白髪ねぎ　　適量

茗荷　　適量

花きんじょう　　適量

《A》

だし汁　　300cc

砂糖　　大さじ1/2

みりん　　大さじ1/2

酒　　大さじ1/2

醤油　　大さじ1と1/2

【作り方】

1. 茄子のヘタをとり、縦半分に割る。
2. 茄子の皮目を上にして鹿の子切りにする。
3. ②の茄子を水につけてアクを抜く。
4. そうめんは茹でてザルに上げ、流水で洗っておく。
5. 鍋に《Ａ》を入れて煮たてたら、茄子を加え弱火で柔らかく煮含める。
6. ⑤にそうめんを入れてひと煮立ちさせ、すぐに火からおろし、 味をなじませる。
7. 器に盛り、白髪ねぎ、刻んだ茗荷、花きんじょうをのせて出来上がり。

【材料（2人分）】

花きんじょう　　1/2袋

まぐろのたたき　　120ｇ

ごま油　大さじ1/2

醤油　　小さじ1/2

海苔　　適量

【作り方】

1. 海苔以外の材料を混ぜ合わせる。
2. 器に盛り、海苔を添える。

【材料】

花きんじょう　　1/2袋

ツナ　　1缶

マヨネーズ 　　大さじ2（24ｇ）

クリームチーズ　　適量

バケット　　好きなだけ

【作り方】

1. バケットを約1cm幅にスライスし、トースターで軽く焼く。
2. 花きんじょう、ツナ、マヨネーズを混ぜ合わせる。
3. クリームチーズを塗って、②の具をのせる。

【材料（2人分）】

金城漬　生姜 1/2パック（約50g）

玉ねぎ 　　1/2 個（約100g）

サラダ油　　大さじ1

大葉　　5枚

《A》

砂糖　　小さじ2

醤油　　小さじ2

酢　　大さじ２

ブラックペッパー　　適量

【作り方】

1. 「金城漬 生姜」と玉ねぎをみじん切りにする。
2. 小鍋に油と玉ねぎを入れ、弱火で5分程炒める。
3. 玉ねぎがしんなりしたら、「金城漬 生姜」と《A》を加え、ひと煮立ちさせる。
4. 火を止めて、ざく切りにした大葉を加え、ソテーした肉や魚にかける。（写真はグリルしたチキンです。）

【ポイント】

・「金城漬 生姜」の辛みが強く感じるときは、砂糖で調整します。

・サラダ油は、米油や太白胡麻油等、癖がない油に変更できます。

【材料】

山いも醤油漬　　約1/2袋

豚バラ肉　　3～4枚

大葉　 　5～6枚

お好みで梅肉（石川梅） 　少々

【作り方】

1. 豚バラ肉を半分（12～3㎝）の長さに切ります。
2. 切った豚バラ肉に、大葉と山いもを乗せて巻きます。
3. 山いも醤油漬けのタレとともにフライパンで焼いてできあがり。

お好みで石川梅の梅肉をつけてどうぞ。